こんにちは。
だいぶ前にメニューを改編してからとってもサラダがよく出るようになりました。
改編前の3、4倍は注文いただいています。
当店のメイン層である、お一人でご来店される女性をイメージの対象として、
バランスの良い食事となるように、彩り良く価格は抑えめで設定しています。
秋に天候不順で野菜が高騰した時は、
連日ものすごい出数を記録していました。
あの時は、うちも仕入れ値が上がっていたので、売値と仕入れ値がほぼ同じくらいになっていました(^ ^)
あの時期は皆さん野菜不足だったのでしょうね。
その頃から葉物野菜の仕入れ先を近隣の青果店から、大田市場に切り替えています。
鮮度が安定して良く、品質の良いサラダになっています。
築地が鮮魚における東京の台所なら、
大田市場は青果と花における東京の台所です。
13年前に大田市場を見学させてもらったことがあり、特に印象に残っているのが果物を流通させる棟でした。
ものすごく広く天井の高い倉庫のような空間に、鮮烈に満ちる果物の香り。
まるで空気がオレンジ色や、黄色や、赤色でできているような。
なんて素敵な空間なんだろうと当時の私は衝撃を受けました。
来年はサラダのバリエーションにも手をつけていこうと考えています。
最近、ジンジャードリンクに使う生姜もその取引先から仕入れています。
隆々と育ったデッカい国産生姜です。
先日、これで抽出したシロップを使用しているホットレモネードのレシピを改造しようかなーなんて考えていたら、
「レモネードがすごく美味しい」とちょうどそのタイミングでお客様に言っていただけたので改造するのやめました(^ ^)
細田