桃のこと

こんにちは。

今日は雨がしとしと。
このまま秋らしくなるのでしょうか。

これくらいの気温だと、
たんまりある桃ちゃんの追熟を、
狙ったところにうまくコントロール出来るので助かります。

この子は生食に。
(しっかり熟したものを)

この子はコンポートに。
(成熟一歩手前はやや高温漬けに。
完熟は低温漬けに。)

この子はジャムに。
(バランス良く味を重視！)

さらに

この子達は明日にはコンポートに。
この子達は明後日には生食に。

(なるだろう、、
いや、なってください(笑))

数十キロもあると、冷蔵庫には全く入らないので、一個一個の室温での追熟度を見極める、そんな作業をしています。

ちなみに桃ジュレの作り方も。

ベースは桃ちゃんが浸かっていた、
風味のしっかり移ったコンポート液だけを使います。

さらにそこに桃の果皮や、
仕込んだ時に出る桃の破片を全部入れ、加熱して灰汁を取り、
桃の旨み満載の液体を固めています。

(これ固める前に、衛生観点から一度冷凍するのですが、解凍途中は桃のグラニテ状態で最高に美味しい！)

そんな風に大切に仕込まれた桃ちゃん。

お客様も楽しみにされていると思いますので、ご期待にそえるようなものを出せるよう頑張りたいです。

桃パンケーキを引継ぎ２年目。

昨年は私なりにお客様目線で、
よりフレッシュ感を出せるようレシピ全体を改造しました。

今年はより細部を研いでやってみましたが、いかがでしょうか。

特にジャムは、よりフレッシュさが出せたかなと感じています。

桃があれば９月15日までを予定しています。


桃パンケーキ試作、最終完成時の写真。